在不锈钢材料制成的炊具市场中，经常会出现由材料成分中的锰元素含量导致的对使用安全的担心，其实这里面有认识、使用和选购三个方面的误区。下面就来消除下这三个误区。

不锈钢炊具

首先是认识误区，需要更科学理性的认识不锈钢材料，不锈钢材料既有优点，也有缺点的，不同的不锈钢材料在不同腐蚀环境中耐腐蚀性能是有高低的，比如304不锈钢的耐腐蚀性能就大大高于201不锈钢，两种材质做成的不锈钢餐具和炊具，在使用场合上就不同。

其次是使用误区，由于不同不锈钢材料的耐腐蚀性能高低差异，所以如果使用场合不当，就会导致部分金属元素析出，长时间这些元素会积累在人体中，慢慢达到一定量级时就有可能会危害健康。

所以在不锈钢炊具使用前，最好使用清水将其煮沸半小时，然后再浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，通常重复3次以上就会把其中可能含有的重金属迁移量减小到相应的安全水平。需要注意的是不可以使用醋水浸泡，只能使用清水，这是由于酸性溶液会破坏不锈钢材料表层促进重金属迁移。

消费者在使用不锈钢炊具时，需要意识到不锈钢材料不是万能适用任何环境的，不可以任何情况都使用不锈钢炊具，此外定期保养也是很有必要的。不锈钢炊具在烹饪、浸泡、加温过程中都有可能会不同程度的析出铁、铬、镍、锰等元素。

在使用不锈钢炊具时，有些注意事项是需要了解的。例如尽可能不把酸性、碱性或较咸的食物如菜汤、剩菜等长时间停留在不锈钢炊具中，不锈钢材料也不适于盛放盐、酱油和醋等调料，因为上述这些食材中有大量电解质，假如长时间盛放，不锈钢中的金属元素会和其产生相应化学反应。不锈钢炊具进行烹饪，也不可以空烧。不锈钢炊具比铁制品、铝制品的导热系数更低，传热时间也更慢，空烧会导致不锈钢炊具表面镀铬层老化、脱落，加速金属元素的析出。

不锈钢炊具使用后的清洁也很重要。不可以使用小苏打、漂白粉等物质进行洗涤，这些物质均为强电解质，会和不锈钢中的金属元素产生化学反应。需要注意的要确保炊具的干净，常擦洗，尤其是曾经存放过醋、酱油等调味品后需要及时清洗干净。

第三个误区是关于选购方面，不要买价格明显便宜的不锈钢炊具，因为此类炊具所用不锈钢材料往往质量较差，也更容易析出金属元素。最简单的分辨方法是看重量，通常质量合格的不锈钢炊具较不合格的更重些，高品质的不锈钢炊具重量一般要更大。