不锈钢板的应力应变行为在许多方面与碳钢不同。最重要的区别在于应力-应变曲线的形状。尽管碳钢通常在屈服应力和应变硬化前的平台表现出线性弹性，但不锈钢板具有更圆润的响应，没有明确的屈服应力（参见图）。

不锈钢板的屈服强度通常以0.2%的抗力强度来表示，即在0.2%的偏移永久应变下的抗冲强度。

不锈钢和碳钢的机械性能比较

对脆性断裂的厚度没有限制，这点适用于不锈钢板，不锈钢板具有优异的韧性。随着温度降低，奥氏体不锈钢材质不显示出韧性-脆性冲击强度的转变。因为其优秀的延展性与应变硬化特性，不锈钢板能够吸收相当大的冲击而不会发生断裂。

不锈钢板件和碳钢构件的结构性能差异的主要原因有如下几点。

不锈钢板的应力-应变曲线在低于碳钢的应力低于线性的情况下脱离；不锈钢板具有比碳钢更大的延展性和更大的加工硬化能力；不锈钢板的材料模量随着应力的增加而减小，和不变的碳钢不同；不锈钢板制造时形成的残余应力高于碳钢。

所以需要和碳钢不同的弯曲曲线。这适用于局部（板）屈曲元件在压缩；受轴向压缩的构件的弯曲、扭转、扭转弯曲屈曲；具有无限制压缩法兰的梁的横向扭转屈曲。